从爆汁烤鸡翅开始[美食]第30节(第1/4 页)

不过，她想到等会要吃午饭，倒也懒得管她，转头去做起了其他几个菜。不然，如果说今天中午就只有云乔做的那一个新菜，肯定是不够吃的。

现在饭馆里有好几张嘴，还有淑芬这个能吞下一个宇宙的常规，她估计新菜端上来不出五分钟，就能被淑芬那死丫头一扫而空了。

不多时，云乔已经将里脊肉清洗完毕。然后，她从路清手中接过刚刚磨好，现下又重新变得锋利无比的刀，把肉按在砧板上，摁着它节奏分明，手脚麻利地切起了肉片。

每一片都切得不薄不厚，均匀得很，光看模样就能得知这人刀工实属沉稳了得。

不过，这道菜主要吃的是锅巴而不是肉，并不需要特别多的肉，云乔就象征性地切了十来片，便将刀放置一边，着手开始腌制肉片了。很多人炒的肉片嚼起来又干又老，柴不拉叽，怎么炒味道都不够好，其实就是这一步没有做好。

有的人在腌制的时候，总会一味儿地往里头搁葱姜料酒酱油和盐，但这样是不对的。这种乍一看手法花里胡哨，好像很厉害的样子，而且什么调料都用到了，味道好像一定会很不错，但是……

做菜讲究一个恰到好处，而且讲究做不同的菜要用不同样的方法，不能不管做什么都采用一个方法，总是一个劲儿地什么都往菜里头放的话，是会破坏整道菜的完整性的。

在做这道菜因为后面还要调汁的关系，腌肉片时就不需要太多料了，免得把味道给迭咸了，重点放到让肉吃起来口感嫩一些就好。

于是，云乔只放了一点盐，一点水，以及一点水淀。这样不仅可以让肉质更嫩一点，还可以因为上了浆的关系，可以有效地锁住肉片里的水分，继续让肉质保持细腻的口感，免得它在烹饪过程中因为水分被挥发掉，变得又干又柴。

云乔将肉揉匀搁到一边，又把路清已经清洗干净，并且削完了皮的姜从小碗里头取出，切成了规整轻薄的漂亮小片，接着，她又取出了软长的红色泡椒放在砧板上，细细地刮去了里面的籽。

这种红色长泡椒辣味儿几乎可以忽略不提，主要是酸，还带着一丝若隐若现的甜，所以很适合用来做这个菜，既可以增味儿，又能够增色，让菜看上去更加漂亮。

现在的人很多都是视觉动物，若是一道菜做得好看，便会让人更加有食欲，也会让人更加想尝试了。对于一道新菜而言，唤起大家想尝试的欲望，是非常重要的。

云乔一边切着红泡椒，一边对站在旁

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