第24章 玉山火腿(第2/2 页)
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终于把粮食都整理完，大部分都锁到了地库，只留下半个月的量放在厨房，之后便都各自回房间歇息去了。
连日来大家因为各种原因或多或少都有些难以安眠，如今亲眼看到家中粮食充足，多了这点保障之后总算是安心了些，不过一刻钟，院子里便传来高低起伏的呼噜声。
而程如意此刻正站在厨房，双手捧着一根巨大的火腿仔细打量。
整只火腿大约十几斤重，皮平整，爪细，瘦多肥少，腿心饱满，无红斑、损伤、裂缝和虫蛀鼠咬，外观整洁皮色黄亮还带有香味，应该是属于特级火腿。
按前世的金华火腿来讲，整只火腿可以分为5个部位，分别是滴油、中方、上方、火踵和火爪。每个部位都有自己的特色和特点，所以在烹饪方法上就要利用各自的优点来进行烹饪，这样才能让火腿达到最佳的食用享受。
毕竟是价值百两的食材，可不能随便糟蹋了。
滴油的瘦肉的含量也比较低，由于火腿都是倒挂着风干发酵的，所有出来的油脂和盐分都要经过这个部位，所以这个部位的盐分和油脂也是最重的部位。也正因为盐分高原因，滴油部位的的火腿更适合用来炖汤或者用来熬高汤用。
必要时期，这也是补充盐分的一个好途径。
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